#55 As minhas receitas | Salada de vegetais assados

Com o tempo quente a chegar, nada melhor do que começar a apostar em pratos rápidos e frescos mas nem por isso menos saborosos. Um dia destes fiz uma salada para o jantar que preparei em poucos minutos e ficou uma delícia!

Para assar os vegetais usei uma assadeira de barro preto que tenho há anos que tem três divisórias. Na primeira, coloquei o tomate cortado em cubos, na segunda os cogumelos laminados e na terceira a beterraba descascada e cortada em cubos. Temperei com sal e oregãos, deitei um fio de azeite por cima e levei ao forno a 180ºC. Enquanto os vegetais assaram, preparei a alface e as laranjas e reservei. Em seguida fiz o molho de iogurte misturando 1 iogurte natural, umas gotas de sumo de limão, a mostarda, o cebolinho picado, sal, o caril em pó e um pouco de pimenta. Quando os vegetais ficaram cozinhados envolvi-os com os restantes ingredientes, guarneci com o molho de iogurte e voilá!