Lombo de Porco com Beringela e Abóbora

Era um lombo gigante que o meu sogro comprou numa promoção do Pingo Doce, pelo que só o podia cozinhar quando tivesse visitas em casa. Sábado foi o dia, e rezou assim:

 

Ingredientes:

1 lombo de porco

Azeite

Polpa de tomate

Sal

Alho em pó

2 folhas de louro

Alecrim

Vinho branco

1 beringela

1 pedaço de abóbora

Ginjas

Batatinhas de forno

Preparação:

Temperar o lombo ainda congelado com 1 fio de azeite, sal, alho em pó, polpa de tomate, vinho branco, e louro. As quantidades são a gosto pois depende das preferências de cada um. Quando estiver descongelado, juntar à volta da carne, a abóbora e a beringela cortadas aos cubos e deitar por cima uma mão cheia de ginjas. Num recipiente à parte, colocar as batatinhas cortadas em quartos, molhadas e salpicadas de sal. Polvilhar com alecrim. Levar tudo ao forno a 200oC.

Verificar regularmente se começa a secar e ir acrescentando água. Quando estiver quase cozinhado, retirar do forno, fatiar; e voltar a levar ao forno já cortado para ficar bem passado no centro. 

Nota 1: as ginjas que usei, eram de um licor de ginja feito pela minha avó, que se bebeu todo e ficou a garrafa cheia dos frutos. Eu tive pena de as desperdiçar e usei para cozinhar! E fiz muito bem porque ficam maravilhosas!

Nota 2: a quantidade era tal, que hoje vai sair um empadão gigante (depois também partilho a receita), e ainda tenho uma caixa cheia de carne no frigorifico!